山本ただし

土屋議長と山田社長

「冷凍は、温度が低ければいいというものではない。鍵は冷凍のスピードにあり」
と、(株)テクニカンの山田社長は、自信を持って説明して下さいました。
その訳は、冷凍のポイントは細胞を壊さないことで、細胞が壊れなければ解凍した時に「ドリップ」が出ないとのことでした。

机上の講義は早めに切り上げて、後半は実際にその冷凍機器「凍眠」を使ってやってみましょうと、早速、実演会になりました。
肉、マグロの刺身、果物、こんにゃく等を冷凍させたり解凍したり、最後には試食してみましたが、なるほど家庭用冷凍庫とはまるで別物。

左は凍眠で冷凍、右は家庭用冷凍庫で冷凍したもの

聞くと野菜も可能とのことでしたので、八丈町の明日葉の生葉を通年供給するには有効かもしれません。

「機械を一カ月くらい貸し出します」とまで言ってくれましたので、この視察が今後の島の産業拡大に繋がれば良いがなあ、と思いつつ最終便で島に帰ってまいりました。

疲れましたが、今回は実り多き視察でした。

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