HACCP(ハサップ)~尼崎市議会議員 藤野かつとしブログ
尼崎市議会議員 藤野かつとしです。ハサップ(HACCP)についてです。
HACCP(ハサップ)はみなさん、ご存知でしょうか?
HACCPとは「Hazard Analysis Critical Control Point」の頭文字をとって並べられたもので、改正食品衛生法を基準とした食品の加工・製造における食品の安全性を高めるための衛生管理の方法となります。
内容を簡単に説明すると、食品に関係する事業をされている方々(食品等事業者)が、異物混入や食中毒菌汚染などの問題(危害要因)を衛生管理計画を元に調査・把握して、各々で全ての工程(原材料入荷から製造、製品出荷まで)を衛生管理し、製品・食品の安全性を向上させるためのものとなります。
もともとはアメリカでアポロ計画の中で構想されたもので、宇宙食品の安全性を向上させるために導入されたのですが、それが各国に広まり1993年には食品規格委員会がガイドラインを作成したといわれています。
そして現在HACCPは、食品の安全性を向上させるための国際的な基準となり、制度化されました。
各国では着々とHACCP導入を行い、食品の安全性向上を計っていますが、日本ではHACCP導入率はとても低いものとなっております。
数多くある先進国の中でも非常に低く、そのため日本でもHACCP導入の義務化が進んできています。
しかしながら、食品等事業者の人手不足などの問題も深刻で、導入が遅れているのが現状です。
しかし、2018年(平成30年)6月に改正食品衛生法で義務付けとなり、2020年(令和2年)6月1日から施行となります。
尼崎市も条例議案が上程されました。
対象となる飲食店約5,000店、パン・ケーキなどの菓子製造販売・魚介加工店など約3,000店が対象となります。
新基準への移行期間を踏まえ、令和2年6月1日施行日から1年間は従前の基準適用を続けられます。
食の安心・安全は、提供する側、消費者ともに「笑顔と心を豊か」にするものです。
お店など大変な管理体制となりますが、よろしくお願いします。
(厚労省 飲食店編)
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000158724.pdf